超級食物「山苦瓜」！吃苦當吃補有哪些功效？怎麼吃？

2025-11-07營養保健，營養素知識

本文由亞尼活力温劭瑋營養師優化修訂，提供想促進新陳代謝的讀者實用知識。所有內容僅供知識性參考，無宣稱療效之意，請安心閱讀！

苦味中的活性力量，來自天然植物的代謝調節潛能
山苦瓜萃取（Momordica charantia extract）源自葫蘆科植物山苦瓜果實，是苦瓜經濃縮、純化後所得的植物萃取物。相較於一般烹調用的苦瓜，萃取物可保留其具生理活性的苦味成分，如苦瓜素（Charantin）、胰島素樣胜肽（Polypeptide-P / BMP 類肽）及多種類黃酮與皂苷，並以穩定、可控的劑量呈現。這些成分在多篇研究中被探討其對代謝健康、抗氧化與血糖調節的潛在助益。

一、山苦瓜萃取有哪些主要活性成分?

成分類別	代表化合物	主要特性與研究方向
苦味三萜配醣體（苦瓜素）	Charantin	具代表性的苦瓜活性指標物之一，研究顯示可支持葡萄糖代謝與脂質調節功能。
胰島素樣胜肽	Polypeptide-P / Bitter Melon Peptide (BMP)	具胰島素樣作用，動物與人體試驗中顯示可協助維持正常血糖反應。
類黃酮與多酚類	Quercetin、Catechin 等	提供抗氧化保護，減少氧化壓力。
皂苷（Saponins）	Momordicosides 系列	參與能量代謝與細胞抗發炎反應之調節。

二、山苦瓜科學研究支持

支持正常血糖調節

動物研究顯示，山苦瓜萃取可改善高脂飲食引起的代謝異常。Nerurkar 等人（2010）在小鼠模型中指出，補充山苦瓜萃取可降低空腹血糖、改善胰島素敏感性，並有助於維持血脂平衡，顯示其在能量代謝與葡萄糖調節上具有潛在支持作用。
此外，Tan 等人（2008）研究發現，從山苦瓜中分離出的三萜類化合物（triterpenoids）可促進細胞對葡萄糖的攝取，並模擬胰島素的活性，協助穩定血糖反應。研究結果也指出，這些活性成分可能透過以下機制發揮作用：

促進葡萄糖進入細胞，類似胰島素作用，增加葡萄糖利用率
調節胰島 β 細胞功能，有助於維持胰島素分泌的正常反應
改善脂質與葡萄糖代謝，減少代謝異常引發的高血糖風險

這些研究結果提供了山苦瓜萃取在代謝平衡與血糖管理方面的科學依據

文獻來源

Nerurkar PV, Lee YK, Motosue M, Adeli K, Nerurkar VR. Momordica charantia (bitter melon) attenuates high-fat diet–induced metabolic disorders in mice. Nutrition & Metabolism. 2010;7:90.
Tan MJ, Ye JM, Turner N, et al. Antidiabetic activities of triterpenoids isolated from bitter melon. Phytotherapy Research. 2008;22(12):1777–1781.

三、山苦瓜萃取與一般苦瓜的差別

項目	一般苦瓜（食材）	山苦瓜萃取（功能性原料）
活性成分濃度	依品種、熟度、烹調方式差異大	經標準化製程控制 Charantin、Polypeptide-P 含量
劑量控制	難以估算	可精準補充每日建議量
生物利用率	烹調、加熱會部分破壞成分	經萃取與包埋技術提升穩定性與吸收率
使用便利性	作為食材每日攝取受限	膠囊、錠劑或粉末形態便於長期補充

山苦瓜萃取怎麼吃？建議劑量?

每日攝取量：研究顯示每日 1000～2000 mg 的山苦瓜萃取物可維持良好營養攝取。
建議食用時間：飯前搭配開水食用
苦瓜膠囊建議食用3個月以上
搭配建議：含有肉桂萃取、鋅、酵母鉻等成分的複方產品，有助於維持醣類正常代謝。

四、山苦瓜萃取的安全性與使用注意

山苦瓜萃取一般在食品劑量下具有良好安全性，但仍建議依個人狀況評估使用方式。

項目	說明
建議攝取量	多數臨床研究介於 1,000–2,000 mg／天，以分次餐後服用吸收較佳。
常見反應	少數人可能出現輕微胃腸不適或苦味後味。
不建議族群	懷孕、哺乳婦女、G6PD 缺乏（蠶豆症）者、血糖控制不穩定或服用降血糖藥者。
與藥物交互作用	山苦瓜萃取可能與降血糖藥物產生協同效應，應避免重疊使用或須監測血糖變化。

五、山苦瓜萃取的常見問題（FAQ）

Q1.山苦瓜萃取與一般苦瓜有什麼不同？

A:山苦瓜的苦味更濃，皂苷類活性物質含量更高，因此在營養補充品中多採用其萃取物。

Q2.食用山苦瓜萃取需要空腹嗎？
A:可以，山苦瓜萃取可於餐前補充，若腸胃較敏感者，也可改為隨餐食用，以減少不適。

Q3.山苦瓜萃取是否適合糖尿病患者？
A:雖然研究顯示其有助於維持代謝平衡，但糖尿病患者仍應在醫師監測評估下使用控制血糖之藥物，營養素萃取可做為營養素補充，但不可替代藥物。

Q4.長期食用山苦瓜萃取會有副作用嗎？
A:一般不會有甚麼副作用，但仍建議遵守建議劑量，不宜過量。若出現不適應立即停止並諮詢專業人員。

Q5.市售山苦瓜產品怎麼挑選？
A:可選擇標示「標準化萃取」、「含苦瓜皂苷」或「通過 SGS/第三方檢驗」的產品，以確保品質。

Q6.哪些人不建議使用山苦瓜萃取？
A:孕婦、哺乳婦女、蠶豆症患者、正在服藥者應避免自行補充，須經專業評估後再使用。

六、營養師建議

綜合研究資料，山苦瓜萃取是天然來源中少數兼具高抗氧化力與代謝調節潛力的植物成分。可作為每日營養補充，長期搭配均衡飲食與規律運動，有助於維持身體代謝平衡。對於代謝調整需求者、外食族或生活作息不穩定者而言，山苦瓜萃取是安全且實用的營養支持選項；但若有慢性疾病、懷孕或特殊用藥情況，仍建議先諮詢專業營養師或醫師後再補充，確保安全與效果。

因國內食品法規範，針對山苦瓜萃取部分不得聲稱療效，若您對山苦瓜萃取有進一步興趣，
歡迎您加入LINE詢問：@yanni瞭解山苦瓜萃取。

參考文獻

Ahmad N, Hasan N, Ahmad Z, Zishan M, Zohrameena S. Momordica charantia: for traditional uses and pharmacological actions. J Drug Deliv Ther. 2016;6(2). doi:10.22270/jddt.v6i2.1202.
Nerurkar PV, Lee YK, Motosue M, Adeli K, Nerurkar VR. Momordica charantia (bitter melon) attenuates high-fat diet–induced metabolic disorders in mice. Nutrition & Metabolism. 2010;7:90.
Tan MJ, Ye JM, Turner N, et al. Antidiabetic activities of triterpenoids isolated from bitter melon. Phytotherapy Research. 2008;22(12):1777–1781.
Ooi CP, Yassin Z, Hamid TA. Momordica charantia for type 2 diabetes mellitus. Cochrane Database Syst Rev. 2012 Aug 15;2012(8):CD007845. doi: 10.1002/14651858.CD007845.pub3. PMID: 22895968; PMCID: PMC11836555.
Chaturvedi P, George S. Momordica charantia maintains normal glucose levels and lipid profiles and prevents oxidative stress in diabetic rats subjected to chronic sucrose load. J Med Food. 2010 Jun;13(3):520-7. doi: 10.1089/jmf.2009.0151. PMID: 20521977.

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亞尼活力營養師沐沐撰稿